Corridonia è uno dei borghi del maceratese che mi ero riproposta di visitare, nonostante mi fosse stato detto: ”Ma che ci vai a fare, non c’è nulla di bello da vedere!” Devo dire che questa frase ha sempre l’effetto contrario su di me e quindi ha prevalso più di prima la curiosità di andare a scoprirla. Alla fine posso confermare che ho fatto bene e in questo post vi racconto la particolarità di Corridonia che stupisce e che ha rappresentato per me la vera scoperta di questo paese. Visita a Corridonia Corridonia si trova nelle Marche in provincia di Macerata . Il borgo si incontra dopo pochi chilometri, sulla sinistra, quando si percorre la Val di Chienti che da Civitanova Marche va verso i Monti Sibillini. Da lontano si può vedere il suo profilo con il campanile che svetta al centro di una serie di case che si estendono su un’altura. Dopo aver visitato parecchi borghi nel maceratese che grosso modo si somigliano immaginavo che anche Corridonia avesse il bel ce...
Puglia in tavola: la ricetta completa di Spaghettoni calamari, gamberetti e gamberoni
Ottieni link
Facebook
X
Pinterest
Email
Altre app
Oggi vi parlo di un piatto di mare, Spaghettoni con calamari, gamberetti e gamberoni, che arriva direttamente dalla cucina di casa mia e, come sempre, anche qualche consiglio che solitamente nessuno vi svela.
Come sapete, la cucina tradizionale pugliese ha la particolarità di essere varia perché si
basa su prodotti di terra e di mare.
Gli ottocento chilometri di costa di un mare meraviglioso non potevano che essere una ricca
occasione per i pugliesi che sono dei veri intenditori di pesce, crostacei,
molluschi e quanto altro offre il mare.
Chi viene in vacanza in Puglia sa già che non può non gustare almeno un piatto
a base di prodotti di mare nei moltissimi ristoranti nelle località marine.
Ma anche uno
dei famosi panini e per citarne uno vi consiglio quello con il polpo alla
brace magari preso in una delle movimentate sagre o feste patronali pugliesi.
Così la preparo io: la ricetta completa di Spaghettoni, calamari,
gamberetti e gamberoni
Come sempre la quantità degli ingredienti dipende dalle vostre abitudini. Io
scrivo una ricetta che va bene per due persone ma può bastare anche per tre.
La spesa preferisco farla nei piccoli negozi vicino casa, fatelo anche
voi se vi è possibile. Per me è importante usare prodotti locali
soprattutto in cucina ed è un piccolo gesto per aiutare i piccoli produttori
locali e dare un contributo alla mia comunità e all'ambiente.
Prima di passare alla realizzazione della ricetta, voglio darvi alcune
informazioni utili sugli ingredienti.
Ho scelto gli spaghettoni prodotti dalla Molisana perché è un formato di pasta
che in famiglia è gradito, né troppo sottili né troppo spessi. Al suo posto
potete usare anche i paccheri o le linguine.
I calamari, gamberetti e gamberoni devono essere freschi acquistati in
pescheria perché non saprei dire se quelli congelati diano lo stesso
risultato.
L'aglio non è un optional, così come il pepe. Nei piatti di
mare è indispensabile, a volte tagliato anche in piccoli pezzetti o grattugiato
ma se non vi piace trovarlo nel piatto schiacciatelo, fatelo rosolare e poi
toglietelo. Se avete olio all'aroma di aglio potete sostituirlo.
Inoltre, mi raccomando
alla provenienza dell’aglio, controllate che non venga dalla Cina. Abbiamo
tanto aglio buonissimo coltivato in Italia.
I pomodorini rossi sono prodotti stagionali a chilometro 0, altrimenti uso la
mia conserva di pomodori. Però i pomodorini ormai si trovano facilmente tutto
l'anno.
Per l'olio extra vergine di oliva ormai sapete tutti che quest'anno uso solo
quello pugliese dell'azienda Maraglino Quero di Massafra.
Ed ora andiamo in cucina
Passiamo alla parte pratica andiamo a cucinare. Tempo di cottura massimo 30
minuti.
Pulite e lavate i calamari, tagliateli a rondelle o a pezzi come preferite. Lavate e sgusciate i gamberetti, privateli dell’intestino (quel filo nero che
passa sul dorso). Lavate bene i gamberoni.
Mettete a scaldare una pentola d'acqua in cui cuocerete la pasta. Non
dimenticate di aggiungere il sale.
Prendete una padella tipo wok (io uso
quella perché alla fine salto la pasta), mettete a scaldare l'olio extra
vergine e uno spicchio di aglio che deve sfigolare per almeno una decina di secondi senza
farlo bruciare.
Tutti gli ingredienti sono nella padella
Aggiungete i calamari e dopo un paio di
minuti i pomodorini e fateli appassire. Verso la fine della cottura aggiungete
i gamberetti sgusciati e in ultimo i gamberoni.
Salate e pepate secondo i
vostri gusti e abitudini.
Scolate gli spaghettoni, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di
cottura e metteteli nella padella con il condimento. Saltate per massimo
un minuto e spegnete il fornello. Continuate a rimestare a fuoco spento
aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per non asciugare molto
il piatto.
Impiattare e spolverare con il prezzemolo fresco.
Detto tra me e voi
Questa ricetta è come la cucino a casa mia, passo passo, magari ci saranno
altri che la preparano in modo diverso come procedimento oppure si possono
trovare le versioni rivisitate di grandi chef di ristoranti rinomati.
Voglio ancora darvi alcuni consigli utili.
Se volete, potete sfumare i
calamari con un goccio di vino bianco, grappa bianca o brandy prima di
aggiungere i pomodori.
Se lo gradite, insieme all'aglio aggiungete pure un
pizzico di peperoncino.
Bisogna dirlo, ogni regione italiana ha la sua
specialità.
Provate a fare questo piatto e fatemi sapere!
Sono una pugliese errante con la licenza (abusiva!) di scrivere su questo blog confidenziale e semplice come me. Consiglio viaggi e stili di vita lenti, antistress e sostenibili. Se siete curiosi cliccate qui Dico di me
Le tue ricette mi piacciono sempre particolarmente perché sveli sempre qualche trucchetto super utile! Tra l'altro devo ammettere che essendo quasi sempre stata sui Monti Dauni e troppo poco nella Paglia delle Gravine, ho sempre sottovalutato i piatti pugliesi a base di pesce.
Le tue ricette mi piacciono sempre particolarmente perché sveli sempre qualche trucchetto super utile! Tra l'altro devo ammettere che essendo quasi sempre stata sui Monti Dauni e troppo poco nella Paglia delle Gravine, ho sempre sottovalutato i piatti pugliesi a base di pesce.
RispondiEliminaAllora devi tornare nella Puglia delle gravine per assaggiare le specialità di mare.
Elimina