Ritorna la rubrica Puglia in Tavola per scrivere una delle mie ricette casalinghe di piatti classici tarantini e pugliesi. Questa è la volta di un piatto tipico che si trova sulle tavole dei tarantini: tubettini con le cozze , la mia è una ricetta spiegata passo passo . Le mie ricette sono tutte garantite perché le testo sulla mia cavia preferita di turno, Simone, che da la prima approvazione. A dir la verità, il gusto deve piacere prima a me e poi agli altri altrimenti non sono soddisfatta. Parliamo delle cozze Sono sicura che conoscete bene la cozza nera tarantina , il simbolo gastronomico della città, tanto decantata dai cuochi e da noi che le gustiamo. Le cozze sono molluschi filtratori, pensate che una cozza riesce a filtrare fino a venti litri di acqua al giorno, così facendo si alimenta. La coltivazione delle cozze a Taranto avviene nel mar Piccolo , un luogo adatto per la minore salinità dell’acqua di mare grazie alla presenza di sorgenti naturali chiamati citri. La coz
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